Menu dégustation


LE MENU DEGUSTATION 58€

 

Mises en bouche

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LE FOIE GRAS DE VENDÉE

En cromesquis, cèpes poêlésn oignons doux des Cévennes, pâte de noisette et jus de persil simple

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LE HOMARD

Homard à la nage, variation sur les choux, pistaches vertes et jus de carapaces

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LE SAINT PIERRE

Cuit au beurre mousseux, poireaux braisés et sucs d'arêtes au vin jaune

OU

LE PIGEON

Le filet laqué au jus, boudin noir des cuisses et pêches blances rôties

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DESSERTS AUX CHOIX PARMI LA CARTE