Nos Menus

Jaune Paille: En trois étapes 43 EUROS


LA COQUILLE SAINT JACQUES

Juste raidies, mousseline de brocoli, algues du Croisic et tuile Sarrazin.

ou

LE PÂTÉ CROÛTE

Au canard, foie gras et pistache.

*

LE ROUGET

Snacké, poireaux cuit en papillote, kiwi et feuilles d’huîtres.

ou

LE CANARD COLVERT

Le filet rôti aux épices apicius, la cuisse en croustillant, légumes et fruits d’automne.

*

Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 10 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LA POIRE LOUISE BONNE

Pochée au sirop de fleur d’hibiscus, sorbet aux saveurs d’orient et sablé amande.

*

LE SOUFFLÉ

Mangue passion, crème glacée banane citron vert.

*

LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka


Rouge Grenat: En quatre étapes 62 EUROS


LE FOIE GRAS

Mi-cuit au vin rouge épicé, moût de raisin à l’épine vinette et raisin muscat.

*

LA COQUILLE SAINT JACQUES

Dorées au beurre, mousseline de butternut à la truffe blanche et châtaignes.

*

LE RIS DE VEAU

Doré au sautoir, carottes glacées, cédrats de Mr. Bachès et jus de carottes à la moutarde de cramone.

*

Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 10 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LA POIRE LOUISE BONNE

Pochée au sirop de fleur d’hibiscus, sorbet aux saveurs d’orient et sablé amande

*

LE SOUFFLÉ

Mangue passion, crème glacée banane citron vert.

*

LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka


Rouge Pourpre: L’ensemble des plats 75 EUROS


LE FOIE GRAS

Mi-cuit au vin rouge épicé, moût de raisin à l’épine vinette et raisin muscat.

*

LA COQUILLE SAINT JACQUES

Dorées au beurre, mousseline de butternut à la truffe blanche et châtaignes.

*

LE ROUGET

Snacké, poireaux cuit en papillote, kiwi et feuilles d’huîtres.

*

LE RIS DE VEAU

Doré au sautoir, carottes glacées, cédrats de Mr. Bachès et jus de carottes à la moutarde de cramone.

*

Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 10 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LA POIRE LOUISE BONNE

Pochée au sirop de fleur d’hibiscus, sorbet aux saveurs d’orient et sablé amande

*

LE SOUFFLÉ

Mangue passion, crème glacée banane citron vert.

*

LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka


Entrée et plat ou plat et dessert - 24 EUROS

Entrée, plat, dessert - 29 EUROS

Café compris


LE CRUSTACÉ 

En biscuit à l’estragon, pousses d’épinards voilées et jus de crustacés.

*

LE CANARD

En damier, la cuisse cuite longuement et céleri rave, jus de daube et olive.

*

Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 10 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LA POIRE LOUISE BONNE

Pochée au sirop de fleur d’hibiscus, sorbet aux saveurs d’orient et sablé amande.

*

LE SOUFFLÉ

Mangue passion, crème glacée banane citron vert.

*

LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka