MENU DÉJEUNER 24€
ENTRÉE - PLAT - CAFÉ
Servi uniquement au déjeuner hors jours fériés et week-end
LES CHAMPIGNONS
En raviole, jus émulsionné.
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LE COCHON
La poitrine snackée, courge tetsukabuto et jus.
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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul
(Supplément de 12 euros)
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LE CAFÉ DU GASTRONOME
Jaune Paille: En trois étapes 43 EUROS
(Accord mets & vins 2 verres de vins 14€)
LA COQUILLE SAINT JACQUES
Les noix raidies au beurre d’algues, nage émulsionnée, céleri rave et raisin de mer.
ou
LE FOIE GRAS
Cuit au vin rouge épicé, jus de merlot et moût de raisin.
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LE ROUGET
En filet au four, cocos de Paimpol en transparence.
ou
LE CANARD COLVERT
Le filet rôti aux épices apicius, les cuisses en biscuit, fruits et légumes d’automne.
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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul
(Supplément de 12 euros)
CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)
LA FRAMBOISE DE VENDÉE
Au naturel, sablé breton, chantilly chocolat blanc à l’essence de rose de Damas et sorbet framboise.
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LA POIRE WILLIAMS
Pochée à la fleur d’hibiscus, sablé amande et saveurs orientales
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LA POMME
Cuite au cidre façon tatin, brownies et crème glacée à la graine de courge.
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LE CHOCOLAT DE VENDÉE
En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka
Rouge Grenat: En quatre étapes 62 EUROS
(Accord mets & vins 3 verres de vin 21€)
LE SAUMON LABEL ROUGE
Cuit à 50°C, baie de batacks, yaourt citron et lamelles de radis bleu.
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LA COQUILLE SAINT JACQUES
Noix de coquilles Saint Jacques dorées, butternut et crème.
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LE POISSON NOBLE
En filet au beurre mousseux, fenouil caramélisé, beurre de kalamansi.
ou
LE LIÈVRE
Traditionnellement à la royale.
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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul
(Supplément de 12 euros)
CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)
LA FRAMBOISE DE VENDÉE
Au naturel, sablé breton, chantilly chocolat blanc à l’essence de rose de Damas et sorbet framboise.
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LA POMME
Cuite au cidre façon tatin, brownies et crème glacée à la graine de courge.
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LA POIRE WILLIAMS
Pochée à la fleur d’hibiscus, sablé amande et saveurs orientales
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LE CHOCOLAT DE VENDÉE
En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka
Rouge Pourpre: L’ensemble des plats 75 EUROS
(Accord mets & vins 4 verres de vins 28€)
LE SAUMON LABEL ROUGE
Cuit à 50°C, baie de batacks, yaourt citron et lamelles de radis bleu.
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LA COQUILLE SAINT JACQUES
Noix de coquilles Saint Jacques dorées, butternut et crème.
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LE POISSON NOBLE
En filet au beurre mousseux, fenouil caramélisé, beurre de kalamansi.
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LE LIÈVRE
Traditionnellement à la royale.
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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul
(Supplément de 12 euros)
CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)
LA FRAMBOISE DE VENDÉE
Au naturel, sablé breton, chantilly chocolat blanc à l’essence de rose de Damas et sorbet framboise.
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LA POMME
Cuite au cidre façon tatin, brownies et crème glacée à la graine de courge.
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LA POIRE WILLIAMS
Pochée à la fleur d’hibiscus, sablé amande et saveurs orientales
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LE CHOCOLAT DE VENDÉE
En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka.
Menu Enfant: 20 EUROS
(jusqu’à 12 ans)
Amuse Bouche
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POISSON
ou
VIANDE
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CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)
LA MIRABELLE
En clafoutis servi tiède, crème glacée vanille.
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LA FRAMBOISE DE VENDÉE
Au naturel, sablé breton, chantilly chocolat blanc à l’essence de rose de Damas et sorbet framboise.
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LA POMME
Cuite au cidre façon tatin, brownies et crème glacée à la graine de courge.
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LE CHOCOLAT DE VENDÉE
En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka