Nos Menus

Menu Truffes de Vendée de M. VEQUAUD

En 3 services (2 plats, 1 dessert) 68

En 4 services (3 plats, 1 dessert) 90€

Ces  menus sont servis en portions adaptées et en commun pour l’ensemble des convives de votre table



L’ŒUF PARFAIT

Risotto de céleri rave, œuf parfait et dentelles de parmesan.

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LA COQUILLE SAINT-JACQUES

Noix de coquille Saint-Jacques, topinambour, noisettes et jus de truffes émulsionné.

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LA VOLAILLE DE LA GOURINIÈRE

Sot l’y laisse et abattis à la sauce Périgueux, pommes de terre Château.

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LE CHOCOLAT

En tubes croustillants, crémeux chocolat noir du Pérou, grué de cacao de Madagascar, chocolat au lait et crème glacée truffe noire.

 


Menu de la Saint Valentin

14 Février 2022

78 € Hors Boissons

115 € avec Accord Mets et Vins* 

*(1 coupe de Champagne et 3 verres de vin)

Susceptible de changer en fonction de la saisonnalité des produits et de leur approvisionnement.

 

 

 

MISE EN BOUCHE

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LA COQUILLE SAINT-JACQUES

Noix de coquille Saint-Jacques poêlée, butternut* et pralin de courge à huile Retzer Gold*.

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LE CABILLAUD

En pétales et pommes de terre Château à la fourchette, jus de truffes noires émulsionné.

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LE CHEVREUIL

Dos de chevreuil, fruits et légumes d’hiver, sauce gastrique à la mûre.

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Fromage de la maison Beillevaire (supplément de 12 €).

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LE CHOCOLAT BIO DE VENDEE

En tubes croustillants, crémeux chocolat noir du Pérou, grué de cacao de Madagascar, chocolat au lait et crème glacée à la fève de Tonka.

 


OFFRES BON CADEAU

Pour toute demande de bon cadeau merci de bien vouloir nous contacter par téléphone ou par e-mail. 

Les bons cadeaux seront établis sur place au restaurant. Si vous ne pouvez pas vous déplacer au restaurant, les bons cadeaux vous seront envoyés par voie postale.


Tarifs valables pour 1 menu.

FORMULE 74€

Menu Jaune Paille + coupe de champagne + 2 verres de vin.

 

FORMULE 65€ 

Menu Rouge Grenat hors boissons. 

 

FORMULE 102€ 

Menu Rouge Grenat + coupe de champagne + 3 verres de vin.

 

FORMULE 78€ 

Menu Rouge Pourpre hors boissons.

 

FORMULE 123€ 

Menu Rouge Pourpre + coupe de champagne + 4 verres de vin. 

 

Ou 

Bons d’achats cumulables par tranche de 50 €.


 


MENU DÉJEUNER 24€

 

ENTRÉE - PLAT - CAFÉ 

Servi uniquement au déjeuner hors jours fériés et week-end


SAUMON LABEL ROUGE

Cuit a 50°, baies de batak, yaourt citron et lamelles de radis daikon.

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LA VOLAILLE DE LA GOURINIÈRE 

 En pastilla au foie gras, mâche et trévise flamme.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)

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LE CAFÉ DU GASTRONOME

Ou

DESSERT À LA CARTE

(Supplément de 5€)

 

 


Jaune Paille: En trois étapes 45 EUROS

 


LA COQUILLE SAINT-JACQUES 

 Noix de coquille Saint-Jacques poêlée, butternut* et pralin de courge à huile Retzer Gold*

ou

LE FOIE GRAS

 Cuit au vin rouge épicé, jus de merlot.

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LA VOLAILLE DE LA GOURINIÈRE 

 Le suprême au jus, caillette des cuisses au foie gras et épices douces, raviole de champignons. 

ou

LE BAR DE LIGNE

 En écailles croustillantes,douceur de céleri rave, sucs d’arêtes crémés.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LE MIEL DE FOUGERÉ

En nougat glacé, tube croustillant au miel de tournesol bio.

*

LE CAFÉ 

En crémeux et mousse au goût de Carambar®, crème glacée arabica et tuile café/amande.

*

LA POMME REINE DES REINETTES

Façon tatin au cidre, couleurs d’automne.

*

LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka.

 

 

*produits provenant du jardin de « La Robe ».


Rouge Grenat: En quatre étapes

Poisson OU Viande

65 EUROS

 


LE FOIE GRAS

 Cuit au vin rouge épicé, jus de merlot.

*

LA COQUILLE SAINT-JACQUES 

 Noix de coquille Saint-Jacques poêlée, butternut* et pralin de courge à huile Retzer Gold*

*

LE POISSON NOBLE

Topinambour,pourpier de clayton*, crème d’oursins.

Ou

LE CHEVREUIL 

  Noisette de chevreuil, fruits et légumes d’hiver, jus de mûre.  

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LE MIEL DE FOUGERÉ

En nougat glacé, tube croustillant au miel de tournesol bio.

*

LE CAFÉ 

En crémeux et mousse au goût de Carambar®, crème glacée arabica et tuile café/amande.

*

LA POMME REINE DES REINETTES

Façon tatin au cidre, couleurs d’automne.

*

LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka

 

 

*produits provenant du jardin de « La Robe ».


Rouge Pourpre: L’ensemble des plats 78 EUROS

 


LE FOIE GRAS

 Cuit au vin rouge épicé, jus de merlot.

*

LA COQUILLE SAINT-JACQUES 

 Noix de coquille Saint-Jacques poêlée, butternut* et pralin de courge à huile Retzer Gold*

*

LE POISSON NOBLE

Topinambour,pourpier de clayton*, crème d’oursins.

*

LE CHEVREUIL 

  Noisette de chevreuil, fruits et légumes d’hiver, jus de mûre.  

*

Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LE MIEL DE FOUGERÉ

En nougat glacé, tube croustillant au miel de tournesol bio.

*

LE CAFÉ 

En crémeux et mousse au goût de Carambar®, crème glacée arabica et tuile café/amande.

*

LA POMME REINE DES REINETTES

Façon tatin au cidre, couleurs d’automne.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka

 

 

*produits provenant du jardin de « La Robe ».


Menu Enfant:  20 EUROS

(jusqu’à 12 ans)


Amuse Bouche

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POISSON

ou

VIANDE

*


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LE MIEL DE FOUGERÉ

En nougat glacé, tube croustillant au miel de tournesol bio.

*

LE CAFÉ 

En crémeux et mousse au goût de Carambar®, crème glacée arabica et tuile café/amande.

*

LA POMME REINE DES REINETTES

Façon tatin au cidre, couleurs d’automne.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka