Nos Menus

MENU DE Saint-Valentin

80 EUROS

(merci de nous indiquer d’éventuelles allergies lors de votre réservation)


Soumis à évolution en fonction des arrivages.

 

LES CHAMPIGNONS DE LUDOVIC

Parfum de sous-bois, crus et cuits.

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LA COQUILLE SAINT-JACQUES 

La noix cuite nacrée au beurre d‘algues, onctueux de chou-fleur et brocoletti*.

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LES CRUSTACÉS

En biscuit à l’estragon, jus de carapaces.

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LE CABILLAUD

Le dos cuit au plat, fine brandade, jus de truffe noire de Vendée émulsionné.

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LE CANARD BURGAUD 

Le filet rôti puis laqué au miel toutes fleurs, orange Car Cara et navet.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 15 euros)

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LA VANILLE DE TAHITI

Dans l’idée d’une île flottante, mousse de lait et opaline.

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MIGNARDISES


Jaune Paille: En quatres étapes 52 EUROS

(merci de nous indiquer d’éventuelles allergies lors de votre réservation)


Ces menus sont servis en portions adaptées pour l’ensemble des convives de votre table.

Toute modification de ce menu engendrera un supplément de 5 euros.


 

LA COURGE*

 Butternut confit à l’huile d’olive, pralin de graines de courge Retzer Gold, barbajuan d’hiver.

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LES CHAMPIGNONS DE LUDOVIC 

Poêlés au persil plat*, noisettes et persillade.

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LE VEAU

Rôti, topinambour et jus de veau condimenté et fumé.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 15 euros)

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LA POMME REINE DES REINETTES

Au sirop léger, sorbet Granny-smith / citron vert/ estragon et mousse onctueuse.

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MIGNARDISES

 

 

*produits provenant du jardin « La Robe ».


Menu végétarien


MENU VÉGÉTAL 

En 3 services (2 plats, 1 dessert) 40€

En 4 services (3 plats, 1 dessert) 60€


 

LA COURGE*

Butternut confit à l’huile d’olive, pralin de graines de courge Retzer Gold, barbajuan d’hiver.

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LES CHAMPIGNONS DE LUDOVIC

Poêlés au persil plat*, noisettes et persillade.

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LE NAVET

Navet daikon, glacé, jus de myrtille acidulé.

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LE CHOCOLAT BIO DE VENDÉE 

En tubes croustillants, crémeux chocolat noir du Pérou, grué de cacao de Madagascar, chocolat au lait et crème glacée Tonka.


OFFRES BON CADEAU

Pour toute demande de bon cadeau merci de bien vouloir nous contacter par téléphone ou par e-mail. 

Les bons cadeaux seront établis sur place au restaurant. Si vous ne pouvez pas vous déplacer au restaurant, les bons cadeaux vous seront envoyés par voie postale.


Tarifs valables pour 1 menu.

FORMULE 52 €

Menu Jaune Paille Hors Boissons.

 

FORMULE 66 € 

Menu Jaune Paille + coupe de champagne.

 

FORMULE 84 € 

Menu Jaune Paille + coupe de champagne + 2 verres de vin.

 

FORMULE 83€ 

Menu Rouge Pourpre hors boissons.

 

FORMULE 97 € 

Menu Rouge Pourpre + coupe de Champagne.

 

FORMULE 133 € 

Menu Rouge Pourpre + coupe de Champagne + 4 verres de vin.

 

Ou

Bons d’achats cumulables par tranche de 50 €.


 


Menu de Saint-Valentin

(servi uniquement au dîner’du 14 février)

100€ hors boisson


Soumis à évolution en fonction des arrivages.


Mise en bouche

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LA COURGE*

Butternut confit à l’huile d’olive, pralin de graines de courge Retzer Gold, barbajuan d’hiver.

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LE HOMARD DE NOS CÔTES

À la nage, lait de coco thaï et citron vert.

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LES CHAMPIGNONS DE LUDOVIC 

Poêlés, noisettes et persil plat.

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LE POISSON  NOBLE

Façon demi deuil, truffes noires de M. VEQUAUD.

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LE CANARD DE MADAME BURGAUD

Le filet rôti, marmelade de coing au poivre Sichuan, navet et jus de myrtille.

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LE CHOCOLAT BIO DE VENDÉE 

En tubes croustillants, crémeux chocolat noir du Pérou, chocolat au lait, crème glacée fève Tonka et grué de cacao de Madagascar.

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Mignardises

 


MENU DÉJEUNER 29€

 

ENTRÉE - PLAT - DESSERT - BOISSON CHAUDE

Servi uniquement au déjeuner hors jours fériés et week-end


Toute modification de ce menu engendrera un supplément de 5 euros.


LE SAUMON

Cuit à 50°, lamelles de concombre, yaourt citron et baie de Batak.

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LA CAILLE

Désossée et farcie à la datte et épices Apicius, navets et trévise flamme*, jus de rôti.

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LE CAFÉ

En crémeux et mousse au goût de Carambar®, crème glacée au café arabica et tuile amande/café.

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MIGNARDISES ET BOISSON CHAUDE


Rouge Pourpre: L’ensemble des plats 83 EUROS

(merci de nous indiquer d’éventuelles allergies lors de votre réservation)


Ces menus sont servis en portions adaptées pour l’ensemble des convives de votre table.

Toute modification de ce menu engendrera un supplément de 5 euros.


LE SAUMON

Cuit à 50°, lamelles de concombre, yaourt citron et baie de Batak.

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LA LOTTE 

En noisette, lait de coco thaï et citron vert. 

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LES CHAMPIGNONS DE LUDOVIC 

Poêlés au persil plat*, noisettes et persillade.

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LA BARBUE

En viennoise au curry, romanesco et chou rave a cru, sucs d'arêtes crémés.

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LE CANARD DE Mme BURGAUD

Le filet rôti, navet glacé et marmelade de coing au poivre Sichuan, jus de myrtille.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 16 euros)

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LE CHOCOLAT BIO DE VENDÉE 

En tubes croustillants, crémeux chocolat noir du Pérou, grué de cacao de Madagascar, chocolat au lait et crème glacée Tonka.

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MIGNARDISES

 

*produits provenant du jardin de « La Robe ».


Réveillon de la Saint Sylvestre 2023

(Dimanche 31 décembre au soir)

140 € hors boissons.

Accord Mets/ Vins 60 € ( coupe de champagne et 3 verres de vin)

Menu soumis à évolution en fonction des arrivages



Mise en Bouche

Champagne Philipponnat Grand Blanc 2015

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LA COQUILLE SAINT-JACQUES

Raviole de saint Jacques et huîtres, radis blue meat*.

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LA LANGOUSTINE

En deux textures, infusion d’agrumes.

AOC Fiefs Vendéen Mareuil Clos Saint André 2021

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LE POISSON NOBLE

Butternut et gomasio de graine de courge

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LES CHAMPIGNONS 

En tourte au foie gras et truffes de Vendée 

AOC Montagny 1er cru blanc 2016 Albert Bichot ou Santenay Rouge Domaine Belleville 2014

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LE CHEVREUIL

Rôti au épices, fruits et légumes d’hiver 

AOC HAUT  MÉDOC Moulin de La Lagune 2014

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LE CHOCOLAT BIO DE VENDÉE 

En tubes croustillants, crémeux chocolat noir du Pérou, chocolat au lait, grué de cacao de Madagascar et crème glacée à la fève Tonka.

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MIGNARDISES


Menu Enfant:  20 EUROS

(jusqu’à 12 ans)


Amuse Bouche

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POISSON

ou

VIANDE

*

CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)