Nos Menus

Menu Truffes de Vendée de M. VEQUAUD

En 3 services (2 plats, 1 dessert) 68

En 4 services (3 plats, 1 dessert) 90€

Ces  menus sont servis en portions adaptées et en commun pour l’ensemble des convives de votre table



L’ŒUF ROUX BIO

Cuit parfait, risotto de petit épeautre au beurre de truffes noires .

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L E CABILLAUD

En pétales et fine brandade, jus de truffes noires émulsionné.

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LA VOLAILLE DE LA GOURINIÈRE

Sot l’y laisse et abattis à la sauce Périgueux, pommes de terre Château.

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LE CHOCOLAT

En tubes croustillants, crémeux chocolat noir du Pérou, grué de cacao de Madagascar, chocolat au lait et crème glacée truffe noire.

 


Jaune Paille: En quatres étapes 50 EUROS

(merci de nous indiquer d’éventuelles allergies lors de votre réservation)


Ces menus sont servis en portions adaptées pour l’ensemble des convives de votre table.


 

LA COQUILLE SAINT-JACQUES 

La noix cuite nacrée au beurre de dulse, onctueux de chou-fleur et brocoletti*.

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LES CHAMPIGNONS DE LUDOVIC

Poêlés, caviar d’aubergine, persillade et noisettes.

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LE COCHON DE VENDÉE

La côte au tandoori, boudin noir et pomme de terre au lard fumé.

Ou

LE BAR DE LIGNE (supplément 10€)

En écailles croustillantes , butternut confit* et vierge de graines de courge retzer gold*.

Ou

LE LIÈVRE ( Supplément 20€ )

En traditionnel à la royale, légumes et fruits d’automne.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 15 euros)


 

LA VANILLE DE TAHITI

 Dans l’idée d’une île flottante, mousse de lait et opaline.

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MIGNARDISES

 

 

*produits provenant du jardin « La Robe ».


MENU VÉGÉTAL 

En 3 services (2 plats, 1 dessert) 40€

En 4 services (3 plats, 1 dessert) 60€


 

LA BETTERAVE*

En tartare et en salade crue.

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LE NAVET

Glacé, mûres et jus de mûre acidulé.

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LES CHAMPIGNONS

Poêlés et grillés, caviar d’aubergine, persillade et noisettes.

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CARTE DES DESSERT

Au choix à la carte.


OFFRES BON CADEAU

Pour toute demande de bon cadeau merci de bien vouloir nous contacter par téléphone ou par e-mail. 

Les bons cadeaux seront établis sur place au restaurant. Si vous ne pouvez pas vous déplacer au restaurant, les bons cadeaux vous seront envoyés par voie postale.


Tarifs valables pour 1 menu.

FORMULE 50 €

Menu Jaune Paille Hors Boissons.

 

FORMULE 63 € 

Menu Jaune Paille + coupe de champagne.

 

FORMULE 79 € 

Menu Jaune Paille + coupe de champagne + 2 verres de vin.

 

FORMULE 80€ 

Menu Rouge Pourpre hors boissons.

 

FORMULE 93 € 

Menu Rouge Pourpre + coupe de Champagne.

 

FORMULE 125 € 

Menu Rouge Pourpre + coupe de Champagne + 4 verres de vin.

 

Ou

Bons d’achats cumulables par tranche de 50 €.


 


LE LIÈVRE À LA CARTE

64€

En deux services


EN BOUDIN NOIR

De lièvre et de cochon, navet et jus de mûres acidulé.

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EN TRADITIONNEL À LA ROYALE 

Légumes et fruits d’automne.


 


MENU DÉJEUNER 29€

 

ENTRÉE - PLAT - DESSERT - BOISSON CHAUDE

Servi uniquement au déjeuner hors jours fériés et week-end

 

LE SAUMON LABEL

Cuit à 50°C, baie de Batak, yaourt citron et raifort.

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LA VOLAILLE DE LA GOURINIÈRE  

En pastilla aux épices douces et citron confit, navet et mûres.

Ou

LE BAR DE LIGNE (supplément 10€)

En écailles croustillantes , butternut confit* et vierge de graines de courge retzer gold*.

Ou

LE ROUGET (supplément 6€)

À l’unilatéral, coco de Paimpol au jus.

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LE MIEL DE FOUGERÉ 

En nougat glacé aux amandes et miel toute fleurs.

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MIGNARDISES ET BOISSON CHAUDE

 

 

 


Rouge Pourpre: L’ensemble des plats 80 EUROS

(merci de nous indiquer d’éventuelles allergies lors de votre réservation)


Ces menus sont servis en portions adaptées pour l’ensemble des convives de votre table.


LA BETTERAVE RHONDHA*

En tartare au persil plat*, crème glacée  moutarde.

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LA COQUILLE SAINT-JACQUES 

En tartare aux huîtres, yaourt citron et goût de céleri.

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LES CHAMPIGNONS DE LUDOVIC.

Poêlés, caviar d’aubergine et noisette.

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LE BAR DE LIGNE

En écailles croustillantes , butternut confit* et vierge de graines de courge retzer gold*.

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LA POULETTE DE LA GOURINIÈRE 

Le suprême en chapelure, topinambour et beurre d’herbes​.

OU

LE LIÈVRE ( Supplément 20€ )

En traditionnel à la royale, légumes et fruits d’automne.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 15 euros)


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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir du Pérou , grué de cacao de Madagascar, chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka.

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MIGNARDISES

 

*produits provenant du jardin de « La Robe ».


Menu Enfant:  20 EUROS

(jusqu’à 12 ans)


Amuse Bouche

*

POISSON

ou

VIANDE

*

CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)