Nos Menus

MENU DÉJEUNER 24€

 

ENTRÉE - PLAT - CAFÉ 

Servi uniquement au déjeuner hors jours fériés et week-end


LES CHAMPIGNONS

En raviole, jus émulsionné.

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LE COCHON

La poitrine snackée, courge tetsukabuto et jus.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)

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LE CAFÉ DU GASTRONOME

 

 


Jaune Paille: En trois étapes 43 EUROS

(Accord mets & vins 2 verres de vins 14€)


LA COQUILLE SAINT JACQUES

Les noix raidies au beurre d’algues, nage émulsionnée, céleri rave et raisin de mer.

ou

LE FOIE GRAS

Cuit au vin rouge épicé, jus de merlot et moût de raisin.

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LE ROUGET

En filet au four, cocos de Paimpol en transparence.

ou

LE CANARD COLVERT

Le filet rôti aux épices apicius, les cuisses en biscuit, fruits et légumes d’automne.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LA FRAMBOISE DE VENDÉE

Au naturel, sablé breton, chantilly chocolat blanc à l’essence de rose de Damas et sorbet framboise.

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LA POIRE WILLIAMS

Pochée à la fleur d’hibiscus, sablé amande et saveurs orientales

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LA POMME

Cuite au cidre façon tatin, brownies et crème glacée à la graine de courge.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka


Rouge Grenat: En quatre étapes 62 EUROS

(Accord mets & vins 3 verres de vin 21€)


LE SAUMON LABEL ROUGE 

Cuit à 50°C, baie de batacks, yaourt citron et lamelles de radis bleu.

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LA COQUILLE SAINT JACQUES

Noix de coquilles Saint Jacques dorées, butternut et crème.

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LE POISSON NOBLE

En filet au beurre mousseux, fenouil caramélisé, beurre de kalamansi. 

ou

LE LIÈVRE 

Traditionnellement à la royale.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LA FRAMBOISE DE VENDÉE

Au naturel, sablé breton, chantilly chocolat blanc à l’essence de rose de Damas et sorbet framboise.

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LA POMME

Cuite au cidre façon tatin, brownies et crème glacée à la graine de courge.

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LA POIRE WILLIAMS

Pochée à la fleur d’hibiscus, sablé amande et saveurs orientales

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka


Rouge Pourpre: L’ensemble des plats 75 EUROS

(Accord mets & vins 4 verres de vins 28€)


LE SAUMON LABEL ROUGE 

Cuit à 50°C, baie de batacks, yaourt citron et lamelles de radis bleu.

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LA COQUILLE SAINT JACQUES

Noix de coquilles Saint Jacques dorées, butternut et crème.

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LE POISSON NOBLE

En filet au beurre mousseux, fenouil caramélisé, beurre de kalamansi.

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LE LIÈVRE 

Traditionnellement à la royale.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LA FRAMBOISE DE VENDÉE

Au naturel, sablé breton, chantilly chocolat blanc à l’essence de rose de Damas et sorbet framboise.

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LA POMME

Cuite au cidre façon tatin, brownies et crème glacée à la graine de courge.

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LA POIRE WILLIAMS

Pochée à la fleur d’hibiscus, sablé amande et saveurs orientales

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka.


Menu Enfant:  20 EUROS

(jusqu’à 12 ans)


Amuse Bouche

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POISSON

ou

VIANDE

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CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LA MIRABELLE

En clafoutis servi tiède, crème glacée vanille.

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LA FRAMBOISE DE VENDÉE

Au naturel, sablé breton, chantilly chocolat blanc à l’essence de rose de Damas et sorbet framboise.

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LA POMME

Cuite au cidre façon tatin, brownies et crème glacée à la graine de courge.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka