Nos Menus

Entrée, plat, dessert - 29 EUROS

Café compris


ASPERGES VERTES

En crème onctueuse, tempura d’asperges vertes bio et souci.

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LE BOUDIN NOIR

Poêlé, « crousti - moelleux », pommes nouvelles de Noirmoutier et trévise flamme.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)

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LE CHEESECAKE

Version contemporaine, sirop de raisin noir au vin rouge et tuiles à la fleur d’hibiscus.

 

 


Jaune Paille: En trois étapes 43 EUROS

(Accord mets & vins 2 verres de vins 14€)


L’ASPERGE VERTE BIO

Galette de blé noir, jus de roquette et sabayon vin jaune.

ou

LE SAUMON LABEL ROUGE

Cuit à 50°C, yuzu, yaourt citron et lamelles de concombre.

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LE LIEU JAUNE DE LIGNE

Au beurre mousseux, asperges blanches, kumquats et jus à la livèche.

ou

L’AGNEAU DE LAIT

Rôti, mousseline d’ail nouveau, pommes nouvelles de Noirmoutier, fèves et petits pois cuisinés à la sariette. 

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LE CITRON

Crémeux citron en blanc manger, sablé breton, cédrats confits et note de bergamote.

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LA FRAISE

En fraisier contemporain, huile d’olive, thym citron et crème diplomate à la vanille.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka


Rouge Grenat: En quatre étapes 62 EUROS

(Accord mets & vins 3 verres de vin 21€)


LE SAUMON LABEL ROUGE

Cuit à 50°C, yuzu, yaourt citron et lamelles de concombre.

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LE HOMARD BLEU

Cuit au court bouillon, asperge verte et sucs de carapaces.

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LE POISSON NOBLE

En filet au beurre mousseux, chou fleur aux épices douces et sucs d’arêtes légèrement crémés.

ou

LE PIGEON DE VENDÉE 

Le filet laqué, boudin noir des cuisses, fèves et petits pois cuisinés au citron et à la marjolaine.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LE CITRON

Crémeux citron en blanc manger, sablé breton, cédrats confits et note de bergamote.

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LA FRAISE

En fraisier contemporain, huile d’olive, thym citron et crème diplomate à la vanille.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka


Rouge Pourpre: L’ensemble des plats 75 EUROS

(Accord mets & vins 4 verres de vins 28€)


LE SAUMON LABEL ROUGE

Cuit à 50°C, yuzu, yaourt citron et lamelles de concombre.

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LE HOMARD BLEU

Cuit au court bouillon, asperge verte et sucs de carapaces.

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LE POISSON NOBLE

En filet au beurre mousseux, chou fleur aux épices douces et sucs d’arêtes légèrement crémés.

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LE PIGEON DE VENDÉE

Le filet laqué, boudin noir des cuisses, fèves et petits pois cuisinés au citron et à la marjolaine.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LE CITRON

Crémeux citron en blanc manger, sablé breton, cédrats confits et note de bergamote.

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LA FRAISE

En fraisier contemporain, huile d’olive, thym citron et crème diplomate à la vanille.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka


Menu Enfant:  20 EUROS

(jusqu’à 12 ans)


Amuse Bouche

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POISSON

ou

VIANDE

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CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LE CITRON

Crémeux citron en blanc manger, sablé breton, cédrats confits et note de bergamote.

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LA FRAISE

En fraisier contemporain, huile d’olive, thym citron et crème diplomate à la vanille.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka