Entrée, plat, dessert - 29 EUROS
Café compris
ASPERGES VERTES
En crème onctueuse, tempura d’asperges vertes bio et souci.
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LE BOUDIN NOIR
Poêlé, « crousti - moelleux », pommes nouvelles de Noirmoutier et trévise flamme.
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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul
(Supplément de 12 euros)
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LE CHEESECAKE
Version contemporaine, sirop de raisin noir au vin rouge et tuiles à la fleur d’hibiscus.
Jaune Paille: En trois étapes 43 EUROS
(Accord mets & vins 2 verres de vins 14€)
L’ASPERGE VERTE BIO
Galette de blé noir, jus de roquette et sabayon vin jaune.
ou
LE SAUMON LABEL ROUGE
Cuit à 50°C, yuzu, yaourt citron et lamelles de concombre.
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LE LIEU JAUNE DE LIGNE
Au beurre mousseux, asperges blanches, kumquats et jus à la livèche.
ou
L’AGNEAU DE LAIT
Rôti, mousseline d’ail nouveau, pommes nouvelles de Noirmoutier, fèves et petits pois cuisinés à la sariette.
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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul
(Supplément de 12 euros)
CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)
LE CITRON
Crémeux citron en blanc manger, sablé breton, cédrats confits et note de bergamote.
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LA FRAISE
En fraisier contemporain, huile d’olive, thym citron et crème diplomate à la vanille.
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LE CHOCOLAT DE VENDÉE
En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka
Rouge Grenat: En quatre étapes 62 EUROS
(Accord mets & vins 3 verres de vin 21€)
LE SAUMON LABEL ROUGE
Cuit à 50°C, yuzu, yaourt citron et lamelles de concombre.
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LE HOMARD BLEU
Cuit au court bouillon, asperge verte et sucs de carapaces.
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LE POISSON NOBLE
En filet au beurre mousseux, chou fleur aux épices douces et sucs d’arêtes légèrement crémés.
ou
LE PIGEON DE VENDÉE
Le filet laqué, boudin noir des cuisses, fèves et petits pois cuisinés au citron et à la marjolaine.
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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul
(Supplément de 12 euros)
CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)
LE CITRON
Crémeux citron en blanc manger, sablé breton, cédrats confits et note de bergamote.
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LA FRAISE
En fraisier contemporain, huile d’olive, thym citron et crème diplomate à la vanille.
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LE CHOCOLAT DE VENDÉE
En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka
Rouge Pourpre: L’ensemble des plats 75 EUROS
(Accord mets & vins 4 verres de vins 28€)
LE SAUMON LABEL ROUGE
Cuit à 50°C, yuzu, yaourt citron et lamelles de concombre.
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LE HOMARD BLEU
Cuit au court bouillon, asperge verte et sucs de carapaces.
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LE POISSON NOBLE
En filet au beurre mousseux, chou fleur aux épices douces et sucs d’arêtes légèrement crémés.
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LE PIGEON DE VENDÉE
Le filet laqué, boudin noir des cuisses, fèves et petits pois cuisinés au citron et à la marjolaine.
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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul
(Supplément de 12 euros)
CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)
LE CITRON
Crémeux citron en blanc manger, sablé breton, cédrats confits et note de bergamote.
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LA FRAISE
En fraisier contemporain, huile d’olive, thym citron et crème diplomate à la vanille.
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LE CHOCOLAT DE VENDÉE
En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka
Menu Enfant: 20 EUROS
(jusqu’à 12 ans)
Amuse Bouche
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POISSON
ou
VIANDE
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CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)
LE CITRON
Crémeux citron en blanc manger, sablé breton, cédrats confits et note de bergamote.
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LA FRAISE
En fraisier contemporain, huile d’olive, thym citron et crème diplomate à la vanille.
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LE CHOCOLAT DE VENDÉE
En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka