Menu de Saint-Valentin

(servi uniquement au dîner’du 14 février)

100€ hors boisson


Soumis à évolution en fonction des arrivages.


Mise en bouche

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LA COURGE*

Butternut confit à l’huile d’olive, pralin de graines de courge Retzer Gold, barbajuan d’hiver.

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LE HOMARD DE NOS CÔTES

À la nage, lait de coco thaï et citron vert.

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LES CHAMPIGNONS DE LUDOVIC 

Poêlés, noisettes et persil plat.

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LE POISSON  NOBLE

Façon demi deuil, truffes noires de M. VEQUAUD.

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LE CANARD DE MADAME BURGAUD

Le filet rôti, marmelade de coing au poivre Sichuan, navet et jus de myrtille.

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LE CHOCOLAT BIO DE VENDÉE 

En tubes croustillants, crémeux chocolat noir du Pérou, chocolat au lait, crème glacée fève Tonka et grué de cacao de Madagascar.

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Mignardises