Menu de Saint-Valentin
(servi uniquement au dîner’du 14 février)
100€ hors boisson
Soumis à évolution en fonction des arrivages.
Mise en bouche
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LA COURGE*
Butternut confit à l’huile d’olive, pralin de graines de courge Retzer Gold, barbajuan d’hiver.
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LE HOMARD DE NOS CÔTES
À la nage, lait de coco thaï et citron vert.
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LES CHAMPIGNONS DE LUDOVIC
Poêlés, noisettes et persil plat.
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LE POISSON NOBLE
Façon demi deuil, truffes noires de M. VEQUAUD.
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LE CANARD DE MADAME BURGAUD
Le filet rôti, marmelade de coing au poivre Sichuan, navet et jus de myrtille.
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LE CHOCOLAT BIO DE VENDÉE
En tubes croustillants, crémeux chocolat noir du Pérou, chocolat au lait, crème glacée fève Tonka et grué de cacao de Madagascar.
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Mignardises