Menu Truffe de Vendée

Restaurant La Robe

Menu Truffe de Vendée de M. VEQUAUD

 Menu à 85 € 

Susceptible de changer en fonction de la saisonnalité des produits et de leur approvisionnement.


Mise en bouche

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L’ŒUF ROUX DE LA FERME DE LA GOURINIERE

Cèleri boule façon risotto, œuf parfait, croustille de parmesan.

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LE CABILLAUD

En fine brandade à l’ail doux, pétale de cabillaud et pourpier de Claytone.

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LE RIS DE VEAU

Doré au sautoir, mousseline de topinambour et jus vert.

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LE CHOCOLAT

Le Chocolat bio de Vendée en tubes croustillants, crème glacée à la truffe noire de Vendée.

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Mignardises