Rouge Grenat

Rouge Grenat: En quatre étapes 62 EUROS

(Accord mets & vins 3 verres de vin 21€)


LE SAUMON LABEL ROUGE 

Cuit à 50°C, baie de batacks, yaourt citron et lamelles de radis bleu.

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LE HOMARD BRETON

En biscuit à l’estragon, girolles et pousses d’épinards, jus de têtes.

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LE POISSON NOBLE

En filet au beurre mousseux, fenouil caramélisé, beurre de kalamansi. 

ou

LE LIÈVRE 

Traditionnellement à la royale.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LA FRAMBOISE DE VENDÉE

Au naturel, sablé breton, chantilly chocolat blanc à l’essence de rose de Damas et sorbet framboise.

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LA POMME

Cuite au cidre façon tatin, brownies et crème glacée à la graine de courge.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka