Rouge Grenat

Rouge Grenat: En quatre étapes 62 EUROS

(Accord mets & vins 3 verres de vin 21€)


LE SAUMON LABEL ROUGE

Cuit à 50°C, yuzu, yaourt citron et lamelles de concombre.

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LE HOMARD BLEU

Cuit au court bouillon, asperge verte et sucs de carapaces.

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LE POISSON NOBLE

En filet au beurre mousseux, chou fleur aux épices douces et sucs d’arêtes légèrement crémés.

ou

LE PIGEON DE VENDÉE 

Le filet laqué, boudin noir des cuisses, fèves et petits pois cuisinés au citron et à la marjolaine.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LE CITRON

Crémeux citron en blanc manger, sablé breton, cédrats confits et note de bergamote.

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LA FRAISE

En fraisier contemporain, huile d’olive, thym citron et crème diplomate à la vanille.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka