Rouge Grenat

Rouge Grenat: En quatre étapes 62 EUROS


LE FOIE GRAS

Mi-cuit au vin rouge épicé, moût de raisin à l’épine vinette et raisin muscat.

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LA COQUILLE SAINT JACQUES

Dorées au beurre, mousseline de butternut à la truffe blanche et châtaignes.

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LE ROUGET

Snacké, poireaux cuit en papillote, kiwi, feuilles d’huîtres et sauce genevoise.

ou

LE PIGEON DE VENDÉE 

Le filet laqué, boudin noir des cuisses, chou rave et fleur d’hibiscus farci.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 10 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LE CITRON

Crémeux citron en coque givrée, sablé breton, cédrats confits et note de bergamote.

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LE SOUFFLÉ

Mangue passion, crème glacée banane citron vert.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka