Rouge Grenat

Rouge Grenat: En quatre étapes

Poisson OU Viande

62 EUROS

 


LE FOIE GRAS

 Cuit au vin rouge épicé, jus de merlot.

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LA COQUILLE SAINT-JACQUES 

 Noix de coquille Saint-Jacques poêlée, butternut* et pralin de courge à huile Retzer Gold*

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LE POISSON NOBLE

Topinambour,pourpier de clayton*, crème d’oursins.

Ou

LE LIÈVRE 

A la royale, raviole de céleri rave.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LE MIEL DE FOUGERÉ

En nougat glacé, tube croustillant au miel de tournesol bio.

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LE CAFÉ 

En crémeux et mousse au goût de Carambar®, crème glacée arabica et tuile café/amande.

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LA POMME REINE DES REINETTES

Façon tatin au cidre, couleurs d’automne.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka

 

 

*produits provenant du jardin de « La Robe ».