Rouge Grenat

Rouge Grenat: En quatre étapes 62 EUROS

(Accord mets & vins 3 verres de vin 21€)


LE SAUMON LABEL ROUGE D’ISIGNY

Cuit à 50°C, baie de batacks, yaourt citron et lamelles de concombre.

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LE HOMARD BRETON

En biscuit à l’estragon, girolles et pousse d’épinards, jus de têtes.

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LE POISSON NOBLE

En filet au beurre mousseux, artichaut poivrade farci et sucs d’arêtes légèrement crémés.

ou

LE CANARD DE MADAME BURGAUD

Rôti aux épices apicius, navets et betteraves.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LE PARIS BREST

En praliné croustillant.

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LA FRAMBOISE DE VENDÉE

Au naturel, sablé breton, chantilly chocolat blanc à l’essence de rose de Damas et sorbet framboise.

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LA FRAISE

En fraisier contemporain, verveine citronnelle et crème diplomate à la vanille.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka