Rouge Grenat

Rouge Grenat: En quatre étapes 62 EUROS

(Accord mets & vins 3 verres de vin 21€)


LE SAUMON LABEL ROUGE 

Cuit à 50°C, baie de batacks, yaourt citron et lamelles de radis bleu.

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LA COQUILLE SAINT JACQUES

Noix de coquilles Saint Jacques dorées, butternut et crème.

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LE POISSON NOBLE

En filet au beurre mousseux, fenouil caramélisé, beurre de kalamansi. 

ou

LE LIÈVRE 

Traditionnellement à la royale.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LE CITRON

Crémeux citron en blanc manger, sablé amande, citron caviar et notes de bergamote.

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LA POMME

Cuite au cidre façon tatin, brownies et crème glacée à la graine de courge.

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LA POIRE WILLIAMS

Pochée à la fleur d’hibiscus, sablé amande et saveurs orientales

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka