Rouge Grenat

Rouge Grenat: En quatre étapes 62 EUROS

(Accord mets & vins 3 verres de vin 21€)


LE SAUMON LABEL ROUGE D’ISIGNY

Cuit à 50°C, baie de batacks, yaourt citron et lamelles de concombre.

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LE HOMARD BRETON

En biscuit à l’estragon, morilles et pousse d’épinards, jus de têtes.

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LE POISSON NOBLE

En filet au beurre mousseux, chou fleur aux épices douces et sucs d’arêtes légèrement crémés.

ou

LE CANARD DE MADAME BURGAUD

Le filet cuit sur la peau, navets et betteraves à la fleur de sureau.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LE PARIS BREST

En praliné croustillant.

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LA FRAMBOISE DE VENDÉE

Au naturel, sablé breton, chantilly chocolat blanc à l’essence de rose de Damas et sorbet framboise.

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LA FRAISE

En fraisier contemporain, verveine citronnelle et crème diplomate à la vanille.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka