Rouge Pourpre: L’ensemble des plats 75 EUROS
(Accord mets & vins 4 verres de vins 28€)
L’ASPERGE VERTE BIO DE M. POUPARD
Roulée au parmesan, roquette et eau de foie gras
*
LE CABILLAUD
En fine brandade truffée, pétales de cabillaud nacrés et émulsion de jus de truffe.
*
LE POISSON NOBLE
En filet au beurre mousseux, asperges blanches et gressins, déclinaison d’agrumes.
ou
LE RIS DE VEAU
Doré au sautoir, topinambour, citron caviar et jus vert.
*
Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul
(Supplément de 12 euros)
CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)
LE SOUFFLÉ
Mangue/passion, aromatisé au rhum, crème glacée banane/citron vert.
*
LE CAFÉ
En différentes textures, goût de Carambar® et chocolat.
*
L’AGRUME
En salade et différentes textures, meringues aux baies de batack.
*
LE CHOCOLAT DE VENDÉE
En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka.