Rouge Pourpre

Rouge Pourpre: L’ensemble des plats 75 EUROS


LE FOIE GRAS

Mi-cuit au vin rouge épicé, moût de raisin à l’épine vinette et raisin muscat.

*

LA COQUILLE SAINT JACQUES

Dorées au beurre, mousseline de butternut à la truffe blanche et châtaignes.

*

LE ROUGET

Snacké, poireaux cuit en papillote, kiwi et feuilles d’huîtres.

*

LE RIS DE VEAU

Doré au sautoir, carottes glacées, cédrats de Mr. Bachès et jus de carottes à la moutarde de cramone.

*

Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 10 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LA POIRE LOUISE BONNE

Pochée au sirop de fleur d’hibiscus, sorbet aux saveurs d’orient et sablé amande

*

LE SOUFFLÉ

Mangue passion, crème glacée banane citron vert.

*

LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka