Rouge Pourpre

Rouge Pourpre: L’ensemble des plats 75 EUROS

(Accord mets & vins 4 verres de vins 28€)


LE SAUMON LABEL ROUGE

Cuit à 50°C, yuzu, yaourt citron et lamelles de concombre.

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LE HOMARD BLEU

Cuit au court bouillon, asperge verte et sucs de carapaces.

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LE POISSON NOBLE

En filet au beurre mousseux, chou fleur aux épices douces et sucs d’arêtes légèrement crémés.

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LE PIGEON DE VENDÉE

Le filet laqué, boudin noir des cuisses, fèves et petits pois cuisinés au citron et à la marjolaine.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LE CITRON

Crémeux citron en blanc manger, sablé breton, cédrats confits et note de bergamote.

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LA FRAISE

En fraisier contemporain, huile d’olive, thym citron et crème diplomate à la vanille.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka