Rouge Pourpre: L’ensemble des plats 75 EUROS
LE FOIE GRAS
Cuit au vin rouge épicé, jus de merlot.
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LA COQUILLE SAINT-JACQUES
Noix de coquille Saint-Jacques poêlée, butternut* et pralin de courge à huile Retzer Gold*
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LE POISSON NOBLE
Topinambour,pourpier de clayton*, crème d’oursins.
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LE LIÈVRE
A la royale, raviole de céleri rave.
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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul
(Supplément de 12 euros)
CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)
LE MIEL DE FOUGERÉ
En nougat glacé, tube croustillant au miel de tournesol bio.
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LE CAFÉ
En crémeux et mousse au goût de Carambar®, crème glacée arabica et tuile café/amande.
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LA POMME REINE DES REINETTES
Façon tatin au cidre, couleurs d’automne.
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LE CHOCOLAT DE VENDÉE
En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka
*produits provenant du jardin de « La Robe ».