Rouge Pourpre: L’ensemble des plats 75 EUROS

LE FOIE GRAS

Mi-cuit au vin rouge épicé, moût de raisin à l’épine vinette et raisin muscat.

LA COQUILLE SAINT JACQUES

Dorées au beurre, mousseline de butternut à la truffe blanche et châtaignes.

LE ROUGET

Snacké, poireaux cuit en papillote, kiwi et feuilles d’huîtres.

LE PIGEON DE VENDÉE

Le filet laqué, boudin noir des cuisses, chou rave et fleur d’hibiscus farci.

Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 10 euros)

CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

LE CITRON

Crémeux citron en coque givrée, sablé breton, cédrats confits et note de bergamote.

LE SOUFFLÉ

Mangue passion, crème glacée banane citron vert.

LE CHOCOLAT DE VENDÉE

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka