Rouge Pourpre: L’ensemble des plats 75 EUROS
(Accord mets & vins 4 verres de vins 28€)
LE SAUMON LABEL ROUGE
Cuit à 50°C, baie de batacks, yaourt citron et lamelles de radis bleu.
*
LE HOMARD BRETON
En biscuit à l’estragon, girolles et pousses d’épinards, jus de têtes.
*
LE POISSON NOBLE
En filet au beurre mousseux, fenouil caramélisé, beurre de kalamansi.
*
LE LIÈVRE
Traditionnellement à la royale.
*
Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul
(Supplément de 12 euros)
CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)
LA FRAMBOISE DE VENDÉE
Au naturel, sablé breton, chantilly chocolat blanc à l’essence de rose de Damas et sorbet framboise.
*
LA POMME
Cuite au cidre façon tatin, brownies et crème glacée à la graine de courge.
*
LE CHOCOLAT DE VENDÉE
En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka.