Rouge Pourpre: L’ensemble des plats 78 EUROS
LES CHAMPIGNONS DES 2 MAINES
Simplement poêlés, royale de foie gras’ jus de champignons au vin d’Arbois, fleurs de ciboulette*.
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L’ASPERGE VERTE BIO DE M. POUPARD
Roulée au parmesan, tartelette de queue de bœuf et truffe, jus de bordelaise.
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LE POISSON NOBLE
Artichaut bouquet farci, jus comme un navarin.
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LE VEAU
Le mignon rôti, fèves et petits pois à la sarriette, jus aux herbes*.
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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul
(Supplément de 15 euros)
CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)
LA FRAISE GARIGUETTE
Farcie d’un tzatzíki à la rhubarbe, géranium rosat.
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LE CAFÉ
En crémeux et mousse au goût de Carambar®, crème glacée arabica et tuile café/amande.
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LA FRAMBOISE
Sablé breton, chantilly chocolat blanc à l’essence de rose de Damas, pétales de rose « rugosa » cristallisés.
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LE CHOCOLAT DE VENDÉE
En tube croustillant, crémeux de chocolat noir du Pérou , grué de cacao de Madagascar, chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka.
*produits provenant du jardin de « La Robe ».