Rouge Pourpre: L’ensemble des plats 75 EUROS
(Accord mets & vins 4 verres de vins 28€)
LE SAUMON LABEL ROUGE
Cuit à 50°C, baie de batacks, yaourt citron et lamelles de radis bleu.
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LA COQUILLE SAINT JACQUES
Noix de coquilles Saint Jacques dorées, butternut et crème.
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LE POISSON NOBLE
En filet au beurre mousseux, fenouil caramélisé, beurre de kalamansi.
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LE LIÈVRE
Traditionnellement à la royale.
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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul
(Supplément de 12 euros)
CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)
LE CITRON
Crémeux citron en blanc manger, sablé amande, citron caviar et notes de bergamote.
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LA POMME
Cuite au cidre façon tatin, brownies et crème glacée à la graine de courge.
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LA POIRE WILLIAMS
Pochée à la fleur d’hibiscus, sablé amande et saveurs orientales
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LE CHOCOLAT DE VENDÉE
En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka.