Rouge Pourpre

Rouge Pourpre: L’ensemble des plats 83 EUROS

(merci de nous indiquer d’éventuelles allergies lors de votre réservation)


Ces menus sont servis en portions adaptées pour l’ensemble des convives de votre table.

Toute modification de ce menu engendrera un supplément de 5 euros.


LE SAUMON

Cuit à 50°, lamelles de concombre, yaourt citron et baie de Batak.

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LES CHAMPIGNONS DE LUDOVIC 

Poêlés au persil plat*, noisettes et persillade.

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LE HOMARD DE NOS CÔTES

En biscuit à l'estragon, pousses d'épinards et sucs de carapaces. 

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LA RAIE

À la nage émulsionnée, chou pointu de la Genette et pickles d'oignons rouges.

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LE RIS DE VEAU

Doré au beurre mousseux, petit pois et jus aux herbes.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 16 euros)

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LE CHOCOLAT BIO DE VENDÉE 

En tubes croustillants, crémeux chocolat noir du Pérou, grué de cacao de Madagascar, chocolat au lait et crème glacée Tonka.

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MIGNARDISES

 

*produits provenant du jardin de « La Robe ».