Rouge Pourpre: L’ensemble des plats 75 EUROS
(Accord mets & vins 4 verres de vins 28€)
LE SAUMON LABEL ROUGE
Cuit à 50°C, yuzu, yaourt citron et lamelles de concombre.
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LE HOMARD BLEU
Cuit au court bouillon, asperge verte et sucs de carapaces.
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LE POISSON NOBLE
En filet au beurre mousseux, chou fleur aux épices douces et sucs d’arêtes légèrement crémés.
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LE PIGEON DE VENDÉE
Le filet laqué, boudin noir des cuisses, fèves et petits pois cuisinés au citron et à la marjolaine.
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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul
(Supplément de 12 euros)
CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)
LE CITRON
Crémeux citron en blanc manger, sablé breton, cédrats confits et note de bergamote.
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LA FRAISE
En fraisier contemporain, huile d’olive, thym citron et crème diplomate à la vanille.
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LE CHOCOLAT DE VENDÉE
En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka