MENU DE Saint-Valentin
80 EUROS
(merci de nous indiquer d’éventuelles allergies lors de votre réservation)
Soumis à évolution en fonction des arrivages.
LES CHAMPIGNONS DE LUDOVIC
Parfum de sous-bois, crus et cuits.
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LA COQUILLE SAINT-JACQUES
La noix cuite nacrée au beurre d‘algues, onctueux de chou-fleur et brocoletti*.
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LES CRUSTACÉS
En biscuit à l’estragon, jus de carapaces.
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LE CABILLAUD
Le dos cuit au plat, fine brandade, jus de truffe noire de Vendée émulsionné.
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LE CANARD BURGAUD
Le filet rôti puis laqué au miel toutes fleurs, orange Car Cara et navet.
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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul
(Supplément de 15 euros)
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LA VANILLE DE TAHITI
Dans l’idée d’une île flottante, mousse de lait et opaline.
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MIGNARDISES