MENU DE Saint-Valentin

80 EUROS

(merci de nous indiquer d’éventuelles allergies lors de votre réservation)


Soumis à évolution en fonction des arrivages.

 

LES CHAMPIGNONS DE LUDOVIC

Parfum de sous-bois, crus et cuits.

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LA COQUILLE SAINT-JACQUES 

La noix cuite nacrée au beurre d‘algues, onctueux de chou-fleur et brocoletti*.

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LES CRUSTACÉS

En biscuit à l’estragon, jus de carapaces.

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LE CABILLAUD

Le dos cuit au plat, fine brandade, jus de truffe noire de Vendée émulsionné.

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LE CANARD BURGAUD 

Le filet rôti puis laqué au miel toutes fleurs, orange Car Cara et navet.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 15 euros)

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LA VANILLE DE TAHITI

Dans l’idée d’une île flottante, mousse de lait et opaline.

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MIGNARDISES