La version « Été » – hommage à l’abondance de la belle saison – met à l’honneur les plus beaux légumes du soleil, les tomates anciennes, courgettes, aubergines et haricots verts, les fruits rouges et les fruits à noyau, magnifiés par des poissons de ligne, des crustacés raffinés et des viandes d’exception. Une partition aux accents iodés, végétaux et lumineux, portée par la fraîcheur des herbes aromatiques et l’éclat des agrumes, qui s’inscrit dans les « Quatre Saisons » rythmant les évolutions de la carte de La Robe, restaurant étoilé incontournable en Vendée.
Aller à l’essentiel
La maîtrise des cuissons fonde la réalisation de l’accord qui s’établit entre l’acteur principal du plat et les partenaires qui lui donnent la réplique « mezza voce ».
Essentiel
Ce menu est servi du mardi au vendredi midi (hors jours fériés).
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L’ENCORNET
coco de Paimpol, bouillon dashi
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LE LIEU JAUNE DE LIGNE
parmentier aux herbes, câpres, citron
OU
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LA CAILLE DE CHALLANS (+10€)
désossée et farcie au foie gras, artichaut, pêches
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LA POIRE WILLIAMS
au sirop, sucre fou, amandes
Tentation
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LA BETTERAVE
en salade, caviar de moutarde
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LA FLEUR DE COURGETTE*
farcie, vadouvan
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LE COCHON
laqué au soja, aubergine rôtie
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ASSIETTE DE FROMAGE (+16€)
Maison Beillevaire de Machecoul
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LA POIRE WILLIAMS
au sirop, sucre fou, amandes
*Produit issu de notre potager ou de chez Cultive
Végétarien
LA BETTERAVE
en salade, caviar de moutarde
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LE COCO DE PAIMPOL
bouillon dashi, cébettes
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L’AUBERGINE*
rôtie, tomates, feuilles de câpres
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ASSIETTE DE FROMAGE (+16€)
Maison Beillevaire de Machecoul
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LA POIRE WILLIAMS
au sirop, sucre fou, amandes
*Produit issu de notre potager ou de chez Cultive®
Signature
La prise de commande la plus tardive pour ce menu est à 13h00 le midi et 21h00 le soir
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LE HOMARD BLEU
chou fleur, pistache
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LA FLEUR DE COURGETTE*
farcie, vadouvan
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LA BETTERAVE
en salade, caviar de moutarde
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LE BŒUF HEREFORD MATURÉ
beurre de ciboulette, légumes grillés
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ASSIETTE DE FROMAGE (+16€)
Maison Beillevaire de Machecoul
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LA FRAMBOISE
sorbet tagète*, crémeux
*Produit issu de notre potager ou de chez Cultive
Évasion
La prise de commande la plus tardive pour ce menu est à 13h00 le midi et 21h00 le soir.
Ce menu est servi pour l’ensemble des convives d’une même table.
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LE HOMARD BLEU
chou fleur, pistache
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LA FLEUR DE COURGETTE*
farcie, vadouvan
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LA BETTERAVE
en salade, caviar de moutarde
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LE LIEU JAUNE DE LIGNE
pommes de terre sauce à manger
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LE BŒUF HEREFORD MATURÉ
beurre de ciboulette, légumes grillés
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ASSIETTE DE FROMAGE (+16€)
Maison Beillevaire de Machecoul
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LA FRAMBOISE
sorbet tagète*, crémeux
*Produit issu de notre potager ou de chez Cultive
Le petit gourmet
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LA BETTERAVE
farcie, vadouvan
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LE COCHON
laqué au soja, aubergine rôtie
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LA POIRE WILLIAMS
au sirop, sucre fou, amandes
La carte
des vins
Entre renouvellement de l’offre et valeurs sûres. L’art du subtil équilibre.
Groupes
et séminaires
Un salon privatif
pour accueillir
jusqu’à 8 convives
