La version « Été » – hommage à l’abondance de la belle saison – met à l’honneur les plus beaux légumes du soleil, les tomates anciennes, courgettes, aubergines et haricots verts, les fruits rouges et les fruits à noyau, magnifiés par des poissons de ligne, des crustacés raffinés et des viandes d’exception. Une partition aux accents iodés, végétaux et lumineux, portée par la fraîcheur des herbes aromatiques et l’éclat des agrumes, qui s’inscrit dans les « Quatre Saisons » rythmant les évolutions de la carte de La Robe, restaurant étoilé incontournable en Vendée.
Aller à l’essentiel
La maîtrise des cuissons fonde la réalisation de l’accord qui s’établit entre l’acteur principal du plat et les partenaires qui lui donnent la réplique « mezza voce ».
Essentiel
Ce menu est servi du mardi au vendredi midi (hors jours fériés).
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LA FLEUR DE COURGETTE*
farcie, vadouvan
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L’AILE DE RAIE
nage, chou pointu*, tomates cerises*
OU
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LE PIGEON DE CHAVAGNES (+12€)
en crapaudine, carotte et blette*
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LA ROSE
fraise, mousse lactée
*Produit issu de notre potager ou de chez Cultive
Tentation
L’ASPERGE BLANCHE BIO
taboulé de chou fleur, citron Meyer et sabayon
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LA FLEUR DE COURGETTE*
farcie, vadouvan
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LE PIGEON DE CHAVAGNES
en crapaudine, carotte et blette*
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ASSIETTE DE FROMAGE (+16€)
Maison Beillevaire de Machecoul
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LA ROSE RUGOSA*
fraise, mousse lactée
*Produit issu de notre potager ou de chez Cultive
Végétarien
L’ASPERGE BLANCHE BIO
taboulé de chou fleur, citron Meyer et sabayon
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LES CUCURBITACÉS*
farci à la blette
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LE NAVET
acidulé à la cerise
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ASSIETTE DE FROMAGE (+16€)
Maison Beillevaire de Machecoul
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LA ROSE RUGOSA*
fraise, mousse lactée
*Produit issu de notre potager ou de chez Cultive®
Signature
La prise de commande la plus tardive pour ce menu est à 13h00 le midi et 21h00 le soir
LA CELTUCE*
tarama, bouillon de légumes
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LA FLEUR DE COURGETTE*
farcie, vadouvan
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LES CRUSTACÉS
en biscuit brioché à l’estragon
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LE CANARD BURGAUD
épices apicius, navet et cerises
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ASSIETTE DE FROMAGE (+16€)
Maison Beillevaire de Machecoul
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LA FRAMBOISE
sorbet tagète*, crémeux
*Produit issu de notre potager ou de chez Cultive
Évasion
La prise de commande la plus tardive pour ce menu est à 13h00 le midi et 21h00 le soir.
Ce menu est servi pour l’ensemble des convives d’une même table.
LA CELTUCE*
tarama, bouillon de légumes
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LA FLEUR DE COURGETTE*
farcie, vadouvan
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LES CRUSTACES
en biscuit brioché à l’estragon
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LA BARBUE
pomme de terre, sauce à manger
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LE CANARD BURGAUD
épices apicius, navet et cerises
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ASSIETTE DE FROMAGE (+16€)
Maison Beillevaire de Machecoul
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LA FRAMBOISE
sorbet tagète*, crémeux
*Produit issu de notre potager ou de chez Cultive
Le petit gourmet
LA FLEUR DE COURGETTE*
farcie, vadouvan
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LE PIGEON DE CHAVAGNES
en crapaudine, carotte et blette*
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LA ROSE RUGOSA*
fraise, mousse lactée
*Produit issu de notre potager ou de chez Cultive
La carte
des vins
Entre renouvellement de l’offre et valeurs sûres. L’art du subtil équilibre.
Groupes
et séminaires
Un salon privatif
pour accueillir
jusqu’à 8 convives
