Jaune Paille

Jaune Paille: En trois étapes 43 EUROS

(Accord mets & vins 2 verres de vins 14€)


LA COQUILLE SAINT JACQUES

Les noix raidies au beurre d’algues, nage émulsionnée, céleri rave et raisin de mer.

ou

LES CHAMPIGNONS 

En ravioles, émulsion de jus de truffe noire.

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LE LIEU JAUNE DE LIGNE

Taboulé de chou fleur, onctueux de chou-fleur aux sucs de crustacés.

ou

LA CANETTE

 Filet rôti, navets marteaux glacés, oranges amères et réduction caramélisée de navets.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LE SOUFFLÉ 

Mangue/passion, crème glacée banane/citron vert.

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L’AGRUME

En salade et différentes textures, meringues aux baies de batack.

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LA POMME

Cuite au cidre façon tatin, brownies et crème glacée à la graine de courge.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka