Jaune Paille: En trois étapes 43 EUROS
LE SAUMON
Assaisonné au citron caviar, lamelle de radis blanc et yaourt citron.
ou
LA LOTTE DE CROISIC
Au bouillon de crustacés, coco de Paimpol à la Thaï, herbes fraîches.
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LE LIEU JAUNE DE LIGNE
Le dos cuit vapeur, artichaut bouquet farci, salicornes et jus à la Livèche.
ou
LE CANARD BURGAUD
Le filet rôti aux épices apicius, navets daïkon au safran et figues de Pierre Baud.
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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul
(Supplément de 12 euros)
CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)
LA FRAMBOISE DE PAYS
Mariné au citron vert, sorbet yaourt et verveine citronnelle.
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LES POMMES BIO DE LA BRIÈRE
Cuites au cidre façon tatin, granola et crème glacée à la graine de courge.
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LE CHOCOLAT DE VENDÉE
En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka