Jaune Paille: En trois étapes 43 EUROS
(Accord mets & vins 2 verres de vins 14€)
LE FOIE GRAS
Cuit au vin rouge épicé, jus de merlot, compotée de merlot à la fleur d’hibiscus.
ou
LE SAUMON LABEL ROUGE
Cuit à 50°, baies de batack, lamelles de radis « blue meat » et yaourt citron.
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LA DAURADE DE LIGNE DE SAINT-GILLES-CROIX-DE-VIE
Au beurre mousseux, cocos de Paimpol à la sétoise.
ou
LE CANARD COLVERT
Le suprême rôti, la cuisse en boudin noir, chou kale et fruits d’automne.
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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul
(Supplément de 12 euros)
CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)
LE MIEL DE FOUGERÉ
En nougat glacé, tube croustillant au miel de tournesol bio.
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LA POIRE WILLIAMS
Pochée au sirop léger, noix en différentes textures.
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LE CITRON
Crémeux citron, blanc manger, citron caviar, crème glacée au citron noir d’Iran et biscuit.
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LE CHOCOLAT DE VENDÉE
En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka.
*produits provenant du jardin de « La Robe ».