Jaune Paille: En trois étapes 43 EUROS
(Accord mets & vins 2 verres de vins 14€)
LA COQUILLE SAINT JACQUES
Les noix raidies au beurre d’algues, nage émulsionnée, céleri rave et raisin de mer.
ou
LES CHAMPIGNONS
En ravioles, émulsion de jus de truffe noire.
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LE LIEU JAUNE DE LIGNE
Taboulé de chou fleur, onctueux de chou-fleur aux sucs de crustacés.
ou
LA CANETTE
Filet rôti, navets marteaux glacés, oranges amères et réduction caramélisée de navets.
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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul
(Supplément de 12 euros)
CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)
LE SOUFFLÉ
Mangue/passion, crème glacée banane/citron vert.
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L’AGRUME
En salade et différentes textures, meringues aux baies de batack.
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LA POMME
Cuite au cidre façon tatin, brownies et crème glacée à la graine de courge.
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LE CHOCOLAT DE VENDÉE
En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka