Jaune Paille

Jaune Paille: En trois étapes 43 EUROS


LE SAUMON

Assaisonné au citron caviar, lamelle de radis blanc et yaourt citron.

ou

LA LOTTE DE CROISIC

Au bouillon de crustacés, coco de Paimpol à la Thaï, herbes fraîches.

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LE LIEU JAUNE DE LIGNE

Le dos cuit vapeur, artichaut bouquet farci, salicornes et jus à la Livèche.

ou

LE CANARD BURGAUD

Le filet rôti aux épices apicius, navets daïkon au safran et figues de Pierre Baud.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LA FRAMBOISE DE PAYS

Mariné au citron vert, sorbet yaourt et verveine citronnelle.

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LES POMMES BIO DE LA BRIÈRE

Cuites au cidre façon tatin, granola et crème glacée à la graine de courge.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka