Jaune Paille: En trois étapes 43 EUROS
LA COQUILLE SAINT JACQUES
Juste raidies, mousseline de brocoli, algues du Croisic et tuile Sarrazin.
ou
LE FOIE GRAS
Mi-cuit au vin rouge épicé, moût de raisin à l’épine vinette et raisin muscat.
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LE ROUGET
Snacké, poireaux cuit en papillote, kiwi et feuilles d’huîtres.
ou
L’AGNEAU DE QUERCY
Le filet rôti, pastilla et carottes de Chantenay au vadouvan.
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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul
(Supplément de 10 euros)
CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)
LE CITRON
Crémeux citron en coque givrée, sablé breton, cédrats confits et note de bergamote.
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LE SOUFFLÉ
Mangue passion, crème glacée banane citron vert.
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LE CHOCOLAT DE VENDÉE
En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka