Jaune Paille

Jaune Paille: En trois étapes 43 EUROS

(Accord mets & vins 2 verres de vins 14€)


L’ASPERGE VERTE BIO

Galette de blé noir, jus de roquette et sabayon vin jaune.

ou

LE SAUMON LABEL ROUGE

Cuit à 50°C, yuzu, yaourt citron et lamelles de concombre.

*

LE LIEU JAUNE DE LIGNE

Au beurre mousseux, asperges blanches, kumquats et jus à la livèche.

ou

L’AGNEAU DE LAIT

Rôti, mousseline d’ail nouveau, pommes nouvelles de Noirmoutier, fèves et petits pois cuisinés à la sariette. 

*

Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LE CITRON

Crémeux citron en blanc manger, sablé breton, cédrats confits et note de bergamote.

*

LA FRAISE

En fraisier contemporain, huile d’olive, thym citron et crème diplomate à la vanille.

*

LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka