Jaune Paille

Jaune Paille: En trois étapes 43 EUROS

(Accord mets & vins 2 verres de vins 14€)


LE FOIE GRAS

Cuit au vin rouge épicé, jus de merlot, compotée de merlot à la fleur d’hibiscus.

ou

LE SAUMON LABEL ROUGE

Cuit à 50°, baies de batack, lamelles de radis « blue meat » et yaourt citron.

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LA DAURADE DE LIGNE DE SAINT-GILLES-CROIX-DE-VIE

Au beurre mousseux, cocos de Paimpol à la sétoise.

ou

LE CANARD COLVERT

 Le suprême rôti, la cuisse en boudin noir, chou kale et fruits d’automne.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LE MIEL DE FOUGERÉ

En nougat glacé, tube croustillant au miel de tournesol bio.

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LA POIRE WILLIAMS

Pochée au sirop léger, noix en différentes textures.

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LE CITRON

Crémeux citron, blanc manger, citron caviar, crème glacée au citron noir d’Iran et biscuit.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka.

 

 

*produits provenant du jardin de « La Robe ».