Jaune Paille

Jaune Paille: En trois étapes 43 EUROS

(Accord mets & vins 2 verres de vins 14€)


LA FLEUR DE COURGETTE*

Farcie à la volaille, vadouvan et lait de verveine*.

ou

LE SAUMON LABEL ROUGE

Cuit à 50°, baies de batack, lamelles de concombre et yaourt citron.

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LE LIEU JAUNE DE LIGNE

Au beurre mousseux, artichaut bouquet farci, tomate fahrenheit blues, huile vierge aux herbes*.

ou

LE PIGEON DE MADAME JOLLY 

 Le suprême rôti, les cuisses en boudin noir, légumes du potager* et jus de carotte citronné.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LA FRAISE

Dans l’esprit d’une tartelette, émulsion fraise rhubarbe*, diplomate vanille et rhubarbe* pochée.

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LA POIRE WILLIAMS

Pochée au sirop léger, noix en différentes textures.

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LA FRAMBOISE

Chantilly chocolat blanc, rose « rugosa »* et biscuit.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka.

 

 

*produits provenant du jardin de « La Robe ».