Jaune Paille

Jaune Paille: En trois étapes 43 EUROS


LA COQUILLE SAINT JACQUES

Juste raidies, mousseline de brocoli, algues du Croisic et tuile Sarrazin.

ou

LE FOIE GRAS

Mi-cuit au vin rouge épicé, moût de raisin à l’épine vinette et raisin muscat.

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LE ROUGET

Snacké, poireaux cuit en papillote, kiwi et feuilles d’huîtres.

ou

L’AGNEAU DE QUERCY

Le filet rôti, pastilla et carottes de Chantenay au vadouvan.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 10 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LE CITRON

Crémeux citron en coque givrée, sablé breton, cédrats confits et note de bergamote.

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LE SOUFFLÉ

Mangue passion, crème glacée banane citron vert.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka