Jaune Paille

Jaune Paille: En trois étapes 43 EUROS

(Accord mets & vins 2 verres de vins 14€)


LA COQUILLE SAINT JACQUES

Les noix raidies au beurre d’algues, nage émulsionnée, céleri rave et raisin de mer.

ou

LE FOIE GRAS

Cuit au vin rouge épicé, jus de merlot et moût de raisin.

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LE ROUGET

En filet au four, cocos de Paimpol en transparence.

ou

LA CANETTE

Le filet rôti aux épices Apicius, fruits et légumes d’automne.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LE CITRON

Crémeux citron en blanc manger, sablé amande, citron caviar et notes de bergamote.

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LA POIRE WILLIAMS

Pochée à la fleur d’hibiscus, sablé amande et saveurs orientales

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LA POMME

Cuite au cidre façon tatin, brownies et crème glacée à la graine de courge.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka