Jaune Paille: En trois étapes 43 EUROS
(Accord mets & vins 2 verres de vins 14€)
LA COQUILLE SAINT JACQUES
Les noix raidies au beurre d’algues, nage émulsionnée, céleri rave et raisin de mer.
ou
LES CÈPES
Risolés au beurre, caviar d’aubergine, noisettes et jus de persil.
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LE ROUGET
En filet snacké, raviole de champignons, cèpes confits et sucs d’arrêtes.
ou
LA POULETTE DE LA GOURINIÈRE
En pastilla au foie gras et épices douces, fruits et légumes d’automne.
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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul
(Supplément de 12 euros)
CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)
LA FRAMBOISE DE VENDÉE
Au naturel, sablé breton, chantilly chocolat blanc à l’essence de rose de Damas et sorbet framboise.
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LA POMME
Cuite au cidre façon tatin, brownies et crème glacée à la graine de courge.
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LE CHOCOLAT DE VENDÉE
En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka