Jaune Paille

Jaune Paille: En trois étapes 43 EUROS

(Accord mets & vins 2 verres de vins 14€)


LA COQUILLE SAINT JACQUES

Les noix raidies au beurre d’algues, nage émulsionnée, céleri rave et raisin de mer.

ou

LES CÈPES

Risolés au beurre, caviar d’aubergine, noisettes et jus de persil.

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LE ROUGET

En filet snacké, raviole de champignons, cèpes confits et sucs d’arrêtes.

ou

LA POULETTE DE LA GOURINIÈRE

En pastilla au foie gras et épices douces, fruits et légumes d’automne.

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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul

(Supplément de 12 euros)


CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)

 

LA FRAMBOISE DE VENDÉE

Au naturel, sablé breton, chantilly chocolat blanc à l’essence de rose de Damas et sorbet framboise.

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LA POMME

Cuite au cidre façon tatin, brownies et crème glacée à la graine de courge.

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LE CHOCOLAT DE VENDÉE 

En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka