Jaune Paille: En trois étapes 43 EUROS
(Accord mets & vins 2 verres de vins 14€)
LA FLEUR DE COURGETTE*
Farcie à la volaille, vadouvan et lait de verveine*.
ou
LE SAUMON LABEL ROUGE
Cuit à 50°, baies de batack, lamelles de concombre et yaourt citron.
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LE LIEU JAUNE DE LIGNE
Au beurre mousseux, artichaut bouquet farci, tomate fahrenheit blues, huile vierge aux herbes*.
ou
LE PIGEON DE MADAME JOLLY
Le suprême rôti, les cuisses en boudin noir, légumes du potager* et jus de carotte citronné.
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Assiette de fromages fermiers de la maison Beillevaire à Machecoul
(Supplément de 12 euros)
CARTE DE DESSERTS (à commander en début de repas)
LA FRAISE
Dans l’esprit d’une tartelette, émulsion fraise rhubarbe*, diplomate vanille et rhubarbe* pochée.
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LA POIRE WILLIAMS
Pochée au sirop léger, noix en différentes textures.
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LA FRAMBOISE
Chantilly chocolat blanc, rose « rugosa »* et biscuit.
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LE CHOCOLAT DE VENDÉE
En tube croustillant, crémeux de chocolat noir de République Dominicaine, mousse chocolat au lait et crème glacée à la fève Tonka.
*produits provenant du jardin de « La Robe ».