Menu Saint Sylvestre


Restaurant La Robe

Saint Sylvestre

31 Décembre 2019

110 € Hors Boissons

160 € avec Accord Mets et Vins

Nous vous informons que ce menu est susceptible de changer en fonction de la saisonnalité et de l’approvisionnement des produits sur le marché.

 

Mise en bouche

Champagne Duval-Leroy Blanc de Blanc 2006.

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Araignée de mer en transparence, onctueux de chou-fleurCaviar d’Aquitaine.

AOC Muscadet Sèvre et Maine Clisson, Bruno CORMERAIS, 2012.

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Noix de Coquille Saint-Jacques de plongée, butternutgomasio de graine de courge et crème.

AOC Vouvray Sec, Alain ROBERT, « Ammonite » 2017.

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Bar étuvé à la Truffe noire de Vendée, topinambour et jus de truffe émulsionné.

AOC Crozes Hermitage Blanc, Yves CUILLERON, « Les Rousses » 2017.

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Suprême de Poularde de la Gourinière en chapelure, échalion du Poitou roussi et jus vert.

AOC Pernand-VergelessesSaulx, « Sous le bois de Noël et les Belles Filles », 2016

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Damier de Joue de Bœuf et céleri, quelques feuilles et pomme fruit, jus de daube.

AOC Margaux Le Moulin de La Lagune, 2012.

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Fromage

(Supplément de 6 €)

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Agrumes en salade

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Le Chocolat bio de Vendée en tubes croustillants, crème glacée à la truffe noire de Mr. VÉQUAUD.

AOC Sauternes, Lions de Suduiraut, 2010.

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Mignardises